拔丝葫芦色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。
1.1.长山药蒸熟去皮压成细泥
2. 2.白面蒸熟过箩
3. 3.将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成15克一个小面团
4. 4.枣洗净，去核，蒸烂，过箩去皮留泥
5. 5.枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成枣泥馅
6. 6.小面团包进枣泥馅，捏成葫芦形
7. 7.捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出
8. 8.原锅倒出油，下入白糖熬化，小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦，撒上熟芝麻仁
9. 9.待糖汁挂满葫芦出勺装盘（用香油抹过）即可
1、山药泥中加入熟面粉，用蛋清调拌和匀，其比例要严格，才能使包好的葫芦油炸时不裂口，不放炮，整齐美观； 2、拔丝熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用锅化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原锅
