【口水鸡】拥有铭驰巴蜀三千里，味压江南十二州之美誉，其色泽红润味道鲜辣，听起来就让人联想到出一副垂涎欲滴的模样。 口水鸡重在煮制与调味，集香、辣、麻、鲜味于一身。制作口水鸡也要用对食材才能凸显出它的美味，我采用了农家菜籽油，因菜籽油中富含亚麻酸及不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素，能够很好的挥发出食物本身的味道，辅于川菜的烹制手法来制作这道美味的口水鸡，材料简单，口味鲜香柔辣，飘逸的清香和红油浸泽的白嫩鸡肉，让人看了不得不抿住双唇，不让口水流出来。
1.锅子里放入大葱、生姜、花椒20粒，加入水。
2.放入洗净的鸡腿后倒入1茶匙的菜籽油，这样可以让鸡腿更佳的鲜嫩，然后盖上盖子开大火。 鸡腿4只
3.大火烧开后转中火煮8分钟，煮好后熄火盖上盖子焖15分钟。
4.将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却。
5.将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却。
6.辣椒干洗净后沥干水分，放入烤箱里100度上下火烤10-12分钟直到闻到香味，烤好后取出凉却后用剪刀剪开把辣椒籽倒出，也可以选用市售的辣椒面。 辣椒干适量
7.辣椒处理好后分三次放入搅拌机里打碎，然后加入花椒粉拌均匀。 辣椒干适量
8.锅子里倒入两碗（饭碗）的菜籽油。
9.加入10粒花椒后开小火将油烧热，冒烟时即可熄火。
10.将热油倒入辣椒面里。
11.放入1茶匙的盐，加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油。 熟白芝麻1茶匙
12.现在调配酱料，把醋、生抽和麻油放入碗里。
13.加入适量的辣椒油拌均匀。
14.碗里放入熟花生。 熟花生适量
15.将一半的酱料倒入碗里，让花生浸泡一会儿这样可以更加的入味。
16.鸡腿降温后从冰水里取出，用厨房纸把多余的水分吸干，将鸡腿切成块后放入碗里，最后淋上剩余的酱料配上黄瓜和香菜即可。
四只鸡腿煮八分钟，如果是两只鸡腿煮五分钟即可，切记不要煮的太透否则鸡肉就没有弹性了。 喜欢吃辣的可以多放点辣椒油。
