鲫鱼荷包蛋是鲁菜独有的，具有降血压、降血糖等功效。
1.1.首先将鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上
2. 2.淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜、蒜、泡红辣均切丝
3. 3.锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色
4. 4.将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用
5. 5.炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味
6. 6.加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油
7. 7.再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧
8. 8.烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡
9. 9.将芡汁浇到盘中的鱼上
10. 10.撒上泡红辣丝即可上桌
淀粉要适量，过多过少都不好
