话说，酱油鸭到底属于粤菜、湘菜还是上海菜，实在无从考究。只能说是江南等地著名传统风味之一。口感鲜甜肥嫩，老幼皆宜。鸭肉还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。
1.鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水 适当适当
2.鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，备好其他材料 冰糖忘记入镜了，呵呵 适当适当
3.热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮 适当适当
4.锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖 适当适当
5.焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次 适当适当
6.大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可 适当适当
1. 清洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。 2. 最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。 3. 料酒也可以用
