超市肉品水产品陈列技巧有哪些

超市中，肉品和水产品陈列是有技巧的。超市•连锁店中的肉品陈列，应分营业前、营业中、营业后三种情况分别对待。

一、肉品陈列技巧

（1）营业前

①为冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原则，避免重叠而影响冷气对流及因挤压造成变形。

②陈列面不要超越装载线，以免堵塞回风口而影响展示柜的冷气对流。

③商品的标示要面向顾客，使顾客容易了解商品的包装日期、单价、总价及重量。

④每一单品要以分隔板间隔，以明确种类。

⑤牛、羊、猪、鸡、鸭等商品要单独陈列一个区域，系列产品要陈列在一起。

⑥展示柜的照明用肉色灯管，以凸显肉色。

⑦棚板要衬红色，要经常擦拭干净。

⑧关联性产品不妨在柜前另立架陈列，如烤肉酱、黑胡椒等。

（2）营业中

①经常整理排面，使之整齐，并随时向前移动避免前排有空隙，及时补充货源。

②检视品质，发现变色、变味的商品应即剔出。剔出的商品，若鲜度还够，可再加工处理，改变商品形态—卤或加调味品。

③补货时新品置于后排，坚持“先进先出”的原则。

④包装不良品，如保鲜膜脱落，血水过多，应立即送往后场再包装。

（3）营业后

①展示柜上肉品收回，放在冷藏库或冷冻库中贮存。

②清洗搬运车、铝盘、刀具、砧板。

③关掉冷柜上的灯光。

④擦拭展示箱的棚板，使其清洁。

二、水产品陈列技巧

（1）系统化陈列法

①全鱼集中陈列法。

中国人相信：鱼头朝内象征钱财滚滚而进，因此全鱼陈列的方向便须考虑到习惯与其美观，以鱼头朝内、鱼尾朝出口，鱼腹朝边、鱼背朝里的方向陈列为佳。

②段、块鱼陈列法。

鱼体较大的无法以全鱼来陈列，须以段、块片状处理，以符合消费者一餐用完的需求。

③虾、贝类商品的陈列法。

虾、贝类及软体类商品则可集中陈列供消费者选购，其陈列方法是底层陈列剑虾、草虾、大头虾、文蛤、牡蛎等。第二层陈列沙虾、各类虾仁及软体全鱼，像鱿鱼、花枝等。第三层陈列盐鱼类，像盐青鱼、鱼平、柳吓鱼、鱿鱼丝、鳕螺肉、乌鱼子等。

（2）现捞鱼展示法

有些商场(超市•连锁店)为展现商品的活泼性与新鲜感，用有如置于水中的陈列，将部分现捞鱼置于平面柜中，以面对面的方式来出售。其陈列则是在平面柜的棚板上铺上碎冰，柜子周边以假草铺置或以生菜衬托。以中间较高，左右略为下倾的方式铺冰，然后以现捞鱼的单品呈鱼腹朝下、鱼头朝里、稍为斜倾的方式置于碎冰中，鱼植入的深度以不超过1/2宽度（鱼体），依序排列，显示出鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。

肉品和水产品均属于生鲜类，为了保证顾客买到新鲜的产品，需要遵循上述商品陈列技巧，这样不仅可以美化陈列的商品，还可以提升销售业绩。