三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系赣州菜一支。相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯， 猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 因我个人感觉太油腻，固而做了一些变动，猪油改香油，量也减少很多。米酒一杯还是得用到的。用客家酿米酒，别有一番风味。
1. 鸡腿用花椒水焯一下。捞出剁小块。蒜去皮，姜片切粒
2. 炒锅，加入香油，煎下姜，蒜，出香味，变色时，倒入鸡腿。煎出颜色。
3. 倒进米酒，没过鸡腿。烧开冒泡。
4.倒入生抽，老抽，糖，辣椒，半小时左右
5.收汁，出锅，撒点罗勒叶，香葱点缀。
没有新鲜的罗勒叶，用了干的罗勒碎。米酒一定要用客家酿米酒甜口的。这道菜在传统的基础上，根据自己的口味改良了一下。香油改用猪油，没用到一杯，感觉太多了。在这里，香油，米酒，生抽，比例大约为1：4：1
